养生食谱:笼蒸槐花 主料 鲜嫩槐花500克。 配料 面粉150克。 调料
盐、味精、老抽、醋、麻油、大蒜、红油、芝麻。 制作
将鲜嫩槐花加入少许盐,味精,面粉拌匀。笼屉上铺上白纱布,把拌好的槐花撒在纱布上,上面再盖一层纱布,用旺火蒸熟,晾凉后放入盘内。

15款清新爽口凉菜

养生食谱:笼蒸槐花

1

主料 鲜嫩槐花500克。

醋椒猪蹄

配料 面粉150克。

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调料 盐、味精、老抽、醋、麻油、大蒜、红油、芝麻。

原料:猪蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、姜片、葱节、盐各适量

制作
将鲜嫩槐花加入少许盐,味精,面粉拌匀。笼屉上铺上白纱布,把拌好的槐花撒在纱布上,上面再盖一层纱布,用旺火蒸熟,晾凉后放入盘内。将大蒜去皮,洗净捣茸加入盐、味精、熟芝麻、醋、麻油,红油兑成汁,浇在槐花上即可。

制法:

养生功效 清热止血,开胃明目。

1.把猪蹄治净,入高压锅加姜片、葱节、适量的盐和清水,上火压30
分钟,取出凉冷。大蒜下油锅炸至色金黄待用。

  1. 将晾凉的猪蹄剔大骨,切成丁后与大蒜纳盆,浇入醋椒汁拌匀即成。

2

汉堡豆腐墩

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主料:北豆腐200克,涪陵榨菜25克,葱花30克,皮蛋1个。

调料:盐7克,酱油10克,麻油12克,鸡粉4克。

制作:

1、将豆腐压碎,飞水过凉,控净水分。

2、榨菜、皮蛋分别切成小丁,飞水,分别加麻油3克,盐、鸡粉各1克拌匀。

3、把控净水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀,平分成三份,先把第一份放入圆形模具中,轻轻压实,再撒入榨菜丁压实;然后把第二份豆腐碎放入,轻轻压实,再放入皮蛋丁压实;最后放入第三份豆腐碎轻轻压实,取走模具,撒上葱花,用装饰物装饰即可。

3

巧拌青木瓜丝

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原料:

青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:

柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

4

烧椒土鸡爪

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主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。

调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。

制作:

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟,取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制,褪皮备用。

3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克,加调料拌匀,装盘即可。

5

凉拌春笋

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味型:蒜香葱油味

这是在咸鲜味的基础上,突出蒜香味和葱香味,更适合拌制素菜。在调制此味时,蒜量宜重,盐量忌多,香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

主料:干春笋50克

调味料:蒜末12克 葱花3克 盐4克 味精2 克 鸡汁2 毫升 葱油15毫升 香油5毫升

制法:

1.把干春笋涨发好并撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。

2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁,加葱油和香油调匀以后,即成蒜香葱油味汁。

3.把春笋丝纳盆,与调好的味汁一起拌匀,装盘时用模具造好型,稍加点缀便好。

6

酸辣木耳

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味型:酸辣味

在川厨手里,调制酸辣味的方法各有不同,而这里介绍的酸辣味汁,更适合拌制木耳等素菜。

主料:发好的木耳200克

调味料:自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米椒油少许

制法:

1.把酸辣汁纳盆,加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后,即成酸辣味汁。

2.将木耳汆水后投凉纳盆,与调好的味汁一起拌匀后,即可装盘。

说明:

自制酸辣汁水的操作法:取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50
克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60
毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60
毫升、陈醋100
毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克,一起纳盆并搅匀后,再倒入搅拌机搅碎,最后用密漏勺过滤去渣,即得到酸辣汁水。

7

冰镇开胃卷茼蒿

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原料:

茼蒿根200克,寿司姜、黑木耳各50克。

调料:

小葱10克,陈醋15克,白糖8克,芝麻油3克,美极鲜味汁2克。

制作:

1.将茼蒿清洗干净,放入冰水中浸泡5分钟;将黑木耳泡发后入沸水中焯制,快速捞出后放入冰水镇凉,取出后与茼蒿根、寿司姜卷在一起,用小葱扎紧。